Розовые шампанские вина: в чем их особенность

Шампанское нежнейших розовых оттенков с божественным ароматом красных ягод и минеральной свежестью стремительно вошло в моду. Его ценят за праздничный вид, особую атмосферу романтики и множество интересных гастрономических сочетаний. Разбираемся, что делает розовое шампанское розовым, почему оно часто дороже белого и какие марки розе вызовут восхищение даже у самых строгих критиков. Рост популярности игристого розе подтверждается цифрами – за последние 20 лет его производство увеличилось с 5 до 15 % Что такое розовое шампанское Шампань Розе (Champagne Rosé) – особая категория игристого, которая отличается от белой версии слегка красноватым цветом. Оттенок может варьироваться от бледно-розового до лососевого и светло-рубинового. Как и белое шампанское, настоящее Champagne Rosé может быть изготовлено только в пределах Шампани. Для моносортового кюве используют виноград темных сортов Пино Нуар и Пино Менье, для ассамбляжного – смесь белого сорта Шардоне с небольшим количеством красного Пино Нуара и/или Пино Менье. Создание розового шампанского – ответственный и трудоемкий процесс. Для винодела rose в коллекции – это некий знак качества, предмет гордости. Поэтому и ценится такое вино выше. Особенности «розовой» технологии По правилам ЕС производство розового вина смешиванием белого и красного запрещено. Всем, кроме виноделов Шампани. Именно этот метод шампанцы чаще всего и применяют. Суть его заключается в том, что небольшое количество тихого Пино Нуар (обычно 5–10 %) добавляют в базовое белое кюве перед закладкой бутылок на вторичную ферментацию. Второй разрешенный способ – saignée, что переводится с французского как «кровопускание». Отжатый сок темных сортов винограда недолго держат в контакте с кожицей. Если бы сок слили сразу, получилось бы белое вино, а так за несколько часов кожура пускает «кровь» и он приобретает розовый оттенок. Сок с мезгой дображивает до обычного розового вина, а дальше производство продолжается по традиционной технологии «шампенуаз». Какой способ использовать, производитель решает сам. Так, знаменитые Дома Louis Roederer, Pommery лучшей техникой считают несколько часов мацерации с кожицей, в то время как Bollinger, Dom Ruinart, Billecart-Salmon предпочитают ассамбляж с красным вином. Есть и те, кто работает по обеим технологиям, например Дом Nicolas Feuillatte. Выбор техники зависит и от вида розе. К примеру, если вино состоит только из красных сортов винограда, то сделать их можно исключительно мацерацией. Впрочем, у каждого производителя есть свои «фишки», поэтому и шампанское получается такое разное.